Пошаговый рецепт с фото
Рецепт индийского Ладу невероятно прост и готовится очень быстро. Для начала ставим на средний огонь большую сковороду и ждем, пока нагреется. Высыпаем в нее нутовую муку и начинаем помешивать. Прокаливаем муку из нута несколько минут, постоянно перемешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Теперь уменьшаем огонь и кладем в муку масло Гхи.
Масло Гхи – это топленое сливочное масло, растапливаемое некоторым особым способом, в итоге процесса которого из масла пропадают все животные белки (казеин), и оно становится лечебным, если верить аюрведе. Я использую настоящее масло Гхи, но практически все жители наших стран заменяют его обычным сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане
Акцентирую внимание на том, что в этом случае масла потребует немного больше
А для интересующихся предлагаю свой рецепт масла Гхи. Готовим его, затем возвращаемся. Перемешиваем масло с нутовой мукой, помогая ему растопиться, до состояния однородности массы, затем добавляем молотую корицу в смесь Ладу, рецепт которой я рассказываю, и хорошенько перемешиваем.
Добавляем в Ладду кокосовую стружку и мускатный орех. Если у вас есть целый мускатный орех, просто натрите его на мелкой терке. Тщательно перемешиваем, размешивать, как вы заметили, нужно постоянно, чтобы индийские сладости Ладу не имели горелый привкус. Жареный фундук или любый другие орехи следует раздробить (сделать это можно, накрыв их салфеткой и постучав дном стакана) и положить в топленую массу, после чего опять тщательно размешать.
Продолжая помешивать Ладду, обжариваем ее на слабом огне еще минут 10: все вкусы должны соединиться воедино. Снимаем индийскую сладость с огня, добавляем сахарную пудру, еще раз все перемешиваем до полного растворения, перекладываем в тарелку и оставляем остывать на пару часов. Смесь должна быть холодной, чтобы вы не обжигали себе руки при лепке шариков и чтобы нутовые шарики держали форму, а не расплывались по тарелке.
Настало время катать шарики. Чтобы это сделать, смачиваем руки водой, набираем столовую ложку смеси для Ладу, кладем себе в ладошку и начинаем катать нутовый шарик. Кладем готовую сладость на тарелку и повторяем процесс. По желанию можно обвалять индийские сладости Ладу в кокосовой стружке, дробленых орешках или кунжуте. Для этого насыпьте в тарелки выбранный ингредиент и покатайте в нем готовый сладкий шарик.
Рецепт индийских сладостей Ладу, как видите, очень прост. Осталось поставить нутовые шарики в холодильник на 15 минут, и можно начинать чаепитие! Поверьте мне, это невероятная вкуснятина! Вообще, блюда из нутовой муки очень вкусны.
Теперь вы знаете, что можно приготовить из гороховой муки, а я подведу итоги!
Jalebi
Конфета с множеством имен в разных странах На всем пути от Индии до Египта одна вещь, которую вряд ли кто-то узнает об этом десерте, – это то, что Джалеби также является национальной сладостью Индии.
Деликатес, который можно найти в любом городе, штате или даже в небольшом деревенском магазине по всей Индии, его простой, но прекрасный вкус позволил ему занять первое место среди самых известных сладостей в стране. А своим неповторимым вкусом и изогнутой формой он несомненно выделяется среди ряда других индийских десертных блюд.
Что такое Справочное имя для получения индийской визы в стране проживания.
Ссылки [ править ]
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Apple, Halwa. “Рецепт яблочной халвы в стиле маррайдж – супер сувай тамильский” . Супер Сувай Тамил . Проверено 12 октября 2020 .
- ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 264–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Lise Винер (16 января 2009). Словарь английского языка / креольского языка Тринидада и Тобаго: об исторических принципах . Пресса Макгилла-Куинса – MQUP. С. 460–. ISBN 978-0-7735-3406-3. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Элизабет М. Коллингем (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях . Издательство Оксфордского университета. С. 71–. ISBN 978-0-19-517241-6. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Subodh Капур (1 июля 2002). Индийская энциклопедия . Публикации Cosmo. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7. Проверено 4 июня 2012 года .
- ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: Окончательное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств , Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5,
… Кульфи – это традиционное индийское мороженое, обладающее ярко выраженным вкусом вареного молока и плотной ледяной текстурой. … Основа приготовления кулфи – уменьшение большого количества молока до очень небольшого концентрированного количества …
- ^ Malvi Доши (1 ноября 2002). Кулинария вдоль Ганга: вегетарианское наследие Индии . iUniverse. С. 448–. ISBN 978-0-595-24422-5. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Гил Маркс (10 сентября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Джон Вили и сыновья. С. 382–. ISBN 978-0-470-39130-3. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Мохини Сетхи (1 января 2008 г.). Институциональное управление питанием . Нью Эйдж Интернэшнл. С. 850–. ISBN 978-81-224-1525-4. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 260–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Варма, Суджата. «В поисках Бандар Ладду» .
- ↑ Барри А. Ло (31 июля 1997 г.). Микробиология и биохимия сыра и ферментированного молока . Springer. С. 128–. ISBN 978-0-7514-0346-6. Проверено 16 июня 2012 года .
Laddu | Ладду
Популярные индийские сладости из нутовой муки, слегка обжаренной в масле гхи с кокосовой стружкой, орехами и пряностями. Корица, кардамон, мускатный орех… – это очень ароматный десерт. Шарики ладду немного напоминают безупречно приготовленное песочное печенье, которое буквально распадается во рту от малейшего укуса. Аппетитное, нежное, с ярким ореховым вкусом. Обязательно попробуйте ладду в Индии. Не отказывайтесь от нутовых шариков с интересными добавками в виде изюма, мака, кешью или чего-то еще – от этого сладость только выигрывает.
Обязательно купите в Индии хорошие сладкие специи. Они качественные, стоят недорого, а главное – всегда нужны на кухне. А шарики ладду можно привезти домой даже в готовом виде, чтобы угостить близких.
Rasgulla | Расгулла
Белоснежные шарики расгулла – десерт, внесенный в список нематериального наследия Индии. Так что попробовать их точно не помешает. Согласно традиционному рецепту, индийская сладость готовится на основе местного творога chhena, смешанного со сладким тестом на основе манной крупы. Их варят в сахарном сиропе как клецки. Очень часто для аромата добавляют немного натуральной розовой воды. Получаются натуральные сладкие конфеты небольшого размера, которые очень вкусно запивать чаем.
Сегодня в супермаркетах или в сувенирных лавках Индии можно купить rasgulla в удобных заводских упаковках. Привезите этот гастрономический сувенир для своих близких, им будет приятно.
Классическое индийское лакомство
Классическое ладу, рецепт которого мы рекомендуем как наиболее близкий к аутентичному, делается следующим образом.
Для него потребуется:
- 2 стакана зелёного маша;
- по 2/3 стакана кешью и миндаля;
- 8 зёрен зелёного кардамона;
- полтора стакана сахарной пудры;
- 150-200 г масла гхи;
- мускатный орех для посыпки.
Масло нужно поставить в тёплое место или на водяную баню для растапливания. Маш промыть, высушить в духовке и растолочь в муку (можно при помощи кофемолки).
Подготовленные орехи (очищенные, обжаренные и раздробленные) вместе с растёртым в ступке кардамоном сложить в миску, туда же всыпать муку из маша и сахарную пудру. Размешать.
Далее начинается самое ответственное – растопленное масло следует небольшими частями вливать в миску с сухой смесью и всё время размешивать. Лучше это делать руками в полиэтиленовых перчатках. Когда все ингредиенты равномерно увлажнятся и станут напоминать крутое тесто, добавление масла необходимо прекратить – слишком мягкое тесто будет расплываться.
Сформировать шарики, величиной с абрикос, разложить на плоской тарелке и убрать в холодильник. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой, смешанной с тёртым мускатным орехом.
История индийских сладостей
На развитие индийской кухни повлияли две религии – индуизм и мусульманство. Кроме этого, за многие столетия еще и поселенцы внесли свои кулинарные коррективы. Несколько веков Индией правили Великие Моголы, это не могло пройти бесследно для всей Индии.
История индийских сладостей насчитывает много веков и даже тысячелетий. Их всегда готовили и в больших количествах во всех регионах Индии.
Некоторые рецепты дошли в оригинальном представлении и до наших лет. Тем не менее, индийская кухня продолжает развиваться: совершенствуются старые рецепты, появляются новые блюда, но индийская кухня не теряет со временем свой уникальный колорит.
Любой житель Индии, планирующий посетить своих друзей или родственников, обязательно возьмет с собой в гости пакет сладостей – это считается доброй традицией и знаком уважения.
Самый простой рецепт burfi
Данный рецепт считается самым легким, потому что вам потребуется минимальный набор продуктов. А именно:
- Лучше всего домашнее (но можно и магазинное) молочко- пару литров;
- 7-8 больших ложек любого сахара;
- сливочное маслице- примерно четверть стандартного брикетика.
Пошаговая инструкция приготовления молочных конфет из Индии:
- На сильный огонь поставьте кастрюлю с толстым дном (желательно чугунную) и в нее поместите все ингредиенты;
- Мешайте содержимое кастрюли пока молоко не закипит и в нем не растворятся все составляющие. В этот момент уменьшите пламя до среднего и продолжайте кипячение с частым помешиванием, во избежание пригорания;
- Спустя несколько минут вы заметите, что молочко стало густеть, а минут через 40-50 оно превратилось в густую кашицу;
- Возьмите плоскую тарелку или противень, смажьте сливочным маслицем и выложите «кашу», создав пластинку примерно в 2-3 см толщиной. После застывания лакомства разрежьте пласт на кусочки любой формы.
Индийская кухня в домашних условиях
Многие пробуют готовить индийские блюда в российских реалиях, у кого-то получается, у кого-то не очень и вот в чём секрет
Несмотря на свою простоту, для большинства индийских блюд следует иметь определенный опыт и что самое важное «правильные» продукты
Про опыт приготовления индийских сладостей можно отметить следующее, самим индийцам не всегда удается приготовить вкусно, так что не судите себя строго.
Под «правильными» продуктами я имею в виду следующее. Старайтесь использовать те же ингридиенты, что используются в Индии, в России не всегда можно отыскать требуемое и часто это и является причиной в том что приготовленные блюда сильно отличаются от тех, которые вы ели в Индии.
В Индии для приготовления сладостей принято использовать нерафинированный сахар (он обычно имеет коричневый цвет), в некоторых частях страны могут в качестве подсластителя применять мед, но это не очень распространено. Мед при термической обработке может менять свои вкусовые свойства, так что он не так популярен в приготовлении индийских сладостях, в отличие от сахара, да и стоимость сахара в Индии делает его более востребованным.
Идеальным подсластителем для индийских десертов являются джаггери (этот вид сахара готовят из сахарного тростника) или пальмовый гур. Если найти эти виды сахара вам не удалось, то можно использовать финиковый или кленовый сахар, применение «оригинальных» продуктов гарантирует отменный результат.
Классическое индийское лакомство
Классическое ладу, рецепт которого мы рекомендуем как наиболее близкий к аутентичному, делается следующим образом.
Для него потребуется:
- 2 стакана зелёного маша;
- по 2/3 стакана кешью и миндаля;
- 8 зёрен зелёного кардамона;
- полтора стакана сахарной пудры;
- 150-200 г масла гхи;
- мускатный орех для посыпки.
Масло нужно поставить в тёплое место или на водяную баню для растапливания. Маш промыть, высушить в духовке и растолочь в муку (можно при помощи кофемолки).
Подготовленные орехи (очищенные, обжаренные и раздробленные) вместе с растёртым в ступке кардамоном сложить в миску, туда же всыпать муку из маша и сахарную пудру. Размешать.
Далее начинается самое ответственное – растопленное масло следует небольшими частями вливать в миску с сухой смесью и всё время размешивать. Лучше это делать руками в полиэтиленовых перчатках. Когда все ингредиенты равномерно увлажнятся и станут напоминать крутое тесто, добавление масла необходимо прекратить – слишком мягкое тесто будет расплываться.
Сформировать шарики, величиной с абрикос, разложить на плоской тарелке и убрать в холодильник. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой, смешанной с тёртым мускатным орехом.
