Турецкие завтраки в кафе и ресторанах, виды завтраков
Kahvaltı tabağı — завтрак на тарелке
Представляет из себя тарелку, на которую помещают все ингредиенты завтрака. Обычно тарелка рассчитана на одного человека, однако можно заказать ее и на двоих.
Kahvaltı tabağı
Serpme kahvaltı — завтрак на блюдцах
Завтрак подается на нескольких небольших тарелках или блюдцах. Таким образом каждый завтракающий может положить себе на тарелку только то, что хочет съесть.
Açık büfe kahvaltı — шведский стол
В этом случае вся доступная еда располагается на отдельных столах. Посетители могут самостоятельно выбирать еду и брать ее в неограниченном количестве.
Где попробовать традиционный турецкий завтрак в Стамбуле
Divan Brasserie. Это сеть ресторанов, расположенных в разных районах Стамбула. Например, Divan Brasserie Bebek может похвастаться не только вкусными блюдами, но и роскошным видом на Босфор, красивым интерьером и приветливыми официантами. А ближе всех к историческому центру Divan Brasserie Beyoğlu — кафе на Истикляль
Van Kahvaltı Evi
Еще одно отличное место для завтрака — Happy Moon’s, расположенное в районе Кадыкёй. Ресторан порадует приятной атмосферой, видом на Босфор и просторными залами.
Необычное кафе — Yoros Kafe. Оно находится около крепости Йорос, поэтому его стоит посетить, если вы отправитесь на экскурсию к ней. Добраться до кафе можно на пароме: он ходит от причала Сарыер до Анадолу Кавагы раз в час.
Cigdem Pastanesi
Экскурсии на которых можно попробовать турецкий завтрак
Турецкий завтрак с видом наБосфор — что может быть лучше?
Где попробовать традиционный турецкий завтрак в Анталье
Еще одно отличное место — Sevgi Çiftliği. На его территории вы сможете оказаться в окружении природы, находясь при этом в крупном городе.
Если хочется попробовать настоящий деревенский завтрак, стоит отправиться в деревню Чакырлар, располагающуюся в пригороде Анталии. Добраться до нее можно на автобусе ТК51. Здесь есть несколько отличных ресторанов с турецкими завтраками. Один из них — Sedir Gözleme Köy Kahvaltısı Çakırlar Antalya.
Где попробовать традиционный турецкий завтрак в Аланье
За турецким завтраком в Аланье лучше всего отправиться в Sultan Sofrasi Restaurant. Он предлагает большие и сытные порции по умеренным ценам.
Türk kahvaltı
Небольшой ролик про турецкий завтрак:
Что стоит попробовать в Индии туристу
Тем, кто планирует наведаться в Индию, непременно стоит заказать в тамошних ресторанах:
- гулаб джамун — сладкие молочные шарики во фритюре гхи с сиропом;
- цыпленок тандури — маринованная курятина, запеченная в печке;
- пасанда — мясное блюдо, распространенное на севере Индии;
- кичари — рис, тушеный с бобами мунг дал и жареными специями;
- пани пури — обжаренные в кляре шарики из теста, которые протыкают перед употреблением и подают с лимонной пряной водой;
- дал фрай — чечевичный суп;
- малай кофта — вегетарианские фрикадельки в пряном соусе;
- момо — вареники с острым соусом;
- роган джош — карри с бараниной.
В заключение хочется предупредить туристов: Индия — страна, в которой антисанитария «цветет и пахнет». Заказывая там еду, будьте осторожны с выбором заведения общепита. Заказывайте только термически обработанные блюда. Овощи и фрукты покупайте сами на рынке, причем те, которые в кожуре. Покупая бутилированную воду, смотрите, чтобы крышки были запечатанными. Предприимчивые продавцы нередко не выбрасывают использованные бутылки, а вливают в них воду, выставляют на продажу.
Дата: 14.11.2021.
Как было раньше
Наши предки — как очень давние, пещерные, так и совсем недавние, такие, как прабабушки и прадедушки — не были знакомы с концепцией «обязательного завтрака». Просыпаясь утром, они не бежали к холодильнику и плите (у многих их и не было), а принимались за дела. И только через некоторое время, почувствовав усталость и голод, принимали решение сделать перерыв и перекусить.
В русской литературе есть немало описаний обычного распорядка дня крестьян. Например, Лев Толстой в романе «Анна Каренина» показывает типичный день косарей. Проснувшись до свету, они отправлялись в поле, чтобы успеть как можно больше накосить сена до того, как солнце поднимется высоко и станет очень жарко.
Когда солнце достигало зенита, косари откладывали косы и садились в тени снопов, чтобы передохнуть. Жёны и дети к этому моменту приходили в поле и приносили им молоко, хлеб, яйца и другие продукты для обеда. После еды следовал сон, а когда солнце начинало клониться к горизонту, косари просыпались и снова принимались за дело. И лишь когда становилось слишком темно для косьбы, они шли домой, чтобы поужинать и лечь спать. Никакого «обязательного для здоровья завтрака», как видите, не предусматривалось.
Лев Толстой на сенокосе
Лайфхаки про турецкий завтрак
- Не стоит отправляться за турецким завтраком в самый дорогой ресторан. Найти хороший завтрак можно практически везде, поэтому лучше выбирать более аутентичные местечки. Сворачивайте с туристических троп и смотрите по сторонам: там, где завтракают местные, скорее всего, вкусно и недорого.
- Чтобы уточнить в кафе или ресторане, можно ли у них позавтракать, стоит спросить: «Кахвалты вар мы?» (Есть ли завтрак?).
- Одним из самых вкусных завтраков считается Ванский завтрак, его подают во многих ресторанах и кафе Стамбула и Анталии. Однако лучше всего отправиться в город Ван, по имени которого и был назван этот вид завтрака.
Песарату:
Пезаратту
Изображение: Источник
Здоровый сорт доса из Андхра-Прадеша, который заставит вас просить большего.
Необходимые ингредиенты:
- Зеленый перец чили
- Соль
- Зеленый грамм
- Джира
- Имбирь
- Рис
- Лук среднего размера
Метод приготовления:
- Замочите зеленый грамм и рис на 6 часов.
- Измельчите пропитанный зеленый грамм и рис с зеленым перцем чили, имбирем, солью, джирой и луком, постепенно добавляя воду, пока смесь не приобретет консистенцию доса.
- Теперь возьмите сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте ее, налейте в середину небольшую чашку жидкого теста доса и размажьте ее.
- Обжарьте его, нанеся масло по краям, и переверните.
- Подавать в горячем виде с имбирным или кокосовым чатни, самбхаром или упмой.
Упма и Самбар:
Упма и Самбар
Упма и самбар – еще одна вкусная комбинация, которую вы можете приготовить на завтрак.
Необходимые ингредиенты:
- Суджи мелкий сорт 3/4 стакана
- Масло 1/4 стакана
- Лук-шалот 2 мелко нарезанный
- 8 зеленый перец чили мелко нарезанный или нарезанный
- Веточка листьев карри
- Имбирь тертый, 1 чайная ложка
- Чанна Даль 2 чайные ложки
- Семена горчицы
- Хинг
- Урад дал 2 ч.
- Солить по вкусу
- Кокосовая стружка 1 столовая ложка
Метод приготовления:
- Жарьте суджи на широкой сковороде, пока он не станет немного теплым и ароматным.
- Отложите суджи в сторону, чтобы она остыла.
- Пока суджи остывает, разогрейте немного масла в воке с широким горлышком.
- Добавьте семена горчицы и подождите, пока они не начнут лопаться. Теперь добавьте петлицы и листья карри.
- Для дополнительного аромата добавьте в приправу чанна дал и урад дал. Продолжайте помешивать.
- Добавьте лук-шалот и обжарьте. Добавьте перец чили и имбирь и продолжайте обжаривать, пока они не станут светло-коричневыми.
- Теперь добавьте около 1 ½ стакана воды.
- Накройте вок и доведите смесь до кипения.
- Как только смесь начнет пузыриться, пора убавить огонь и влить жареный суджи.
- Обязательно продолжайте помешивать, пока добавляете суджи в смесь.
- Накройте вок и дайте вариться на слабом огне десять минут.
- Украсить мелко нарезанными листьями кориандра.
Самбар:
Самбар
Вкусное карри из чечевицы, которое сочетается со многими рецептами завтрака, включая упму, легко приготовить и является богатым белком гарниром.
Необходимые ингредиенты:
- Полстакана Тор дал
- Солить по вкусу
- Щепотка куркумы
Ингредиенты для приправы:
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки семян тмина для приправы
- 1/8 чайной ложки семян пажитника
- Горчица
- Мякоть тамаринда 2 чайные ложки
- Щепотка асафетиды (петля)
- 4 сухих цельных сушеных красных чили
- 1 помидор среднего размера
- 1–1½ стакана овощей, нарезанных небольшими кубиками (стручковая фасоль, морковь, цукини, редис)
- Солить по вкусу
- Столовая ложка порошка самбар любой ведущей марки
Метод приготовления:
- Сначала вымойте, а затем замочите дал в двух больших чашках воды примерно на пятнадцать минут.
- В скороварке смешайте замоченный дал с 2½ стаканами воды, солью и щепоткой куркумы.
- Готовьте на среднем огне, пока дал не станет мягким и мягким.
- Используйте ложку, чтобы размять даль, пока он не превратится в мягкую пасту.
Приготовьте приправу:
- Нагрейте немного масла в кастрюле с медным дном. Вы можете проверить температуру, добавив в масло несколько семян тмина или семян горчицы. Если сразу же лопнет, масло готово.
- Когда масло будет готово, добавьте семена тмина, семена горчицы и семена пажитника и дайте им потрескивать. Затем добавьте асафетиду, красный перец чили и листья карри. Обжарить несколько секунд.
- Когда приправа будет готова, добавьте к ней нарезанные кубиками помидоры, овощи и чайную ложку порошка самбара. Дайте ему покипеть на среднем огне несколько минут. После того, как это немного приготовится, добавьте мякоть тамаринда и ½ стакана воды.
- Накройте сковороду тарелкой и дайте овощам вариться, пока они не станут мягкими и ароматными.
- Влить в приготовленные овощи дал и дать покипеть. Самбар должен быть жидким, как суп, поэтому отрегулируйте его консистенцию, добавив немного воды.
- Варить самбар на слабом огне 15 минут.
Молочные продукты – основа повседневных блюд
Молоко, а также получаемые из него сыр, масло и йогурт, обязательно появляются на столе жителей Индии каждый день
Уделим внимание каждому из этих продуктов
Йогурт
В национальной кухне этой страны йогурт занимает особое место, ведь сочетается он с тысячей самых разнообразных блюд. Правда, в отличие от привычных нам йогуртов, в Индии такой продукт получают добавлением в молоко или сливки одной лишь закваски. В итоге местные жители наслаждаются продуктом, который несет себе лучшие свойства молока, да и усваивается в 3 раза лучше его. А ведь такой кисломолочный продукт самым благотворным образом воздействует на пищеварительную систему, пополняя запасы полезных бактерий и способствуя тем самым правильному пищеварению. Свежим йогуртом заправляют салаты, смешивают с напитками, а чаще просто заменяют таким продуктом один из приемов пищи.
Сыр (панир)
Индийский сыр, который на местном языке называют панир, имеет для индийцев такую же ценность как фета для греков или тофу для японцев. Это довольно вкусный и при этом низкокалорийный домашний сыр, который содержит всего 240 калорий на 100 граммов. Такой сыр добавляют к бобам, крошат в салаты или подают с рисом.
Топленое масло
Многие слышали об уникальном топленом масле с Востока, которое имеет необычное название – гхи. Это ценнейшее масло в прошлые века широко использовалось в русской народной кулинарии, однако, за давностью лет в нашей стране о нем забыли. А вот в Индии этот продукт является ключевым ингредиентом местной кулинарии и носит гордое название «Жидкое золото». Масло гхи действительно является кладезем полезных веществ и настоящим природным лекарем для организма, ведь оно улучшает иммунитет, налаживает репродуктивную функцию у мужчин и женщин, выводит шлаки из организма, обостряет память и помогает работе центральной нервной системы. При этом топленое масло гхи практически не повышает уровень холестерина в организме, а все потому, что в Индии употребляют его исключительно с растительной пищей. Таким маслом заправляют овощные салаты, подают с фруктами, едят с хрустящими хлебцам и лепешками.
Тут следует добавить, что при всей польза масла гхи, как и любое другое масло оно является довольно калорийным (900 калорий на 100 г), а потому использовать его для жарки или добавлять в салаты нужно умеренно, чтобы не навредить здоровью.
Суши и сашими
Блюда из сырой рыбы в Японии – вовсе не повседневная еда. За две недели мы лишь трижды побывали в таких ресторанах. Первый располагался вблизи знаменитого рыбного рынка Цукидзи, где каждое утро продавались тысячи тонн свежевыловленной рыбы. Располагавшийся в центре Токио, этот рынок являлся центром притяжения для туристов. Мы застали его в последний день перед закрытием, связанным с переездом на насыпной остров в Токийском заливе.
Вокруг Цукидзи разбросано множество ресторанчиков, где можно отведать свежей рыбы. В одном из них мы, еще не совсем придя в себя после авиаперелета, заказали сашими. Сашими готовится из сырых кусочков разных сортов рыб и морепродуктов и подается с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо. Это волшебное блюдо поразило невероятной свежестью и стоило не так уж дорого: обед на двоих обошелся менее чем в две тысячи рублей.
Сашими
Примерно такой же чек (при большем количестве блюд и даже с теплым саке) у нас получался в Киото в ресторанах с суши-конвейером, которые мы посетили дважды. Само действо завораживает: перед вами проплывают тарелочки с блюдами, вы выбираете то, что нравится. Цена – в зависимости от цвета тарелочки. Если желаемого блюда на конвейере нет, делаете заказ через планшет, и повара тут же готовят его на ваших глазах. Все свежайшее и необыкновенно вкусное!
В ресторане с суши-конвейером можно сделать заказ с помощью планшета, на котором установленно специальное приложение – он находится у вас на столе. Либо можно просто брать понравившиеся тарелочки с конвейера. Стоимость блюд определяется цветом тарелочки. Оплата производится после подсчета тарелочек каждого цвета.
Суши
Суши и бутылочка с теплым саке
Роллы с кусочками омлета, огурца и рыбы разных сортов. Фантастически вкусно!
Теплое саке и планшет с меню для заказа
Повара готовят суши и роллы и тут же выставляют тарелочки на конвейер, который движется мимо вашего столика.
Из чего состоит турецкий завтрак
Турецкий завтрак может отличаться в зависимости от того региона, однако некоторые ингредиенты в нем присутствуют всегда.
Хлеб
К завтраку обычно подают пшеничный хлеб, который называется экмек. У него хрустящая корочка и мягкая текстура внутри. Также частью турецкого завтрака могут быть посыпанный кунжутом бублик под названием симит, лепешка гёзлеме, сигара бёреb, которая представляет из себя пирожок с начинкой, приготовленный во фритюре, а также разнообразные бореки
Хлеб могут употреблять вместе с салатом, макать в яйца или различные соусы.
Яйца
В турецкой кухне много блюд из яиц. Наиболее популярными являются: суджуклу юмурта (обжаренные колбаски с взбитыми яйцами), мэнэмэн (омлет с помидорами и перцем), глазунья.
Сыр
В Турции процветает сыроварение, поэтому сыр является важной составляющей турецкого завтрака. Чаще всего сыр делают из коровьего или козьего молока, а одним из самых популярных видов является тулум пейнири, похожий на рассыпчатый творог. Часто в сыр добавляют пряности и специи, которые придают ему особенно интересный вкус
Часто в сыр добавляют пряности и специи, которые придают ему особенно интересный вкус.
Овощи
Частью турецкого завтрака является салат из помидоров и огурцов Ченгелькёй, может добавляться перец. Также в составе завтрака подаются зеленые или черные оливки.
Чай
Турецкий завтрак всегда сопровождается чаем. Он подается не в чашке, а в прозрачном стакане, который имеет форму груши. Это позволяет оценивать крепость напитка не только на вкус, но и визуально.
Кофе
В конце завтрака подается кофе, причем сопровождает его стакан холодной воды. Считается, что вода помогает лучше раскрыть вкус горячего напитка.
Aloo Gobi | Алу Гоби
Одно из лучших вегетарианских овощных карри в Индии. Искусное сочетание простейших продуктов впечатляет многих туристов. Даже если вы уверены, что не любите цветную капусту (а именно она является главным героем этого индийского блюда), все равно стоит рискнуть и попробовать это блюдо. Второй главный компонент алу гоби – картошка. Благодаря куркуме, блюдо имеет яркий оранжевый цвет. А чеснок, имбирь, лук, кориандр, тмин и множество других пряностей дарят ему фантастический аромат. Это одно из немногих индийских блюд, которое принято готовить не острым.
Из Индии стоит привезти куркуму – это очень полезная специя, которая пригодится вам для приготовления множества популярных блюд национальной кухни этой страны.
Общая информация об индийской кухне
В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.
В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.
Основа рациона – рис, бобы, овощи
Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.
Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат неповторимый вкус.
В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.
Лепешки вместо хлеба
Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.
Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.
Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.
Распространенный десерт – сладкий йогурт
В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.
Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.
Несколько полезных рекомендаций:
- практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
- в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
- в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
- также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.
Что едят в Индии на завтрак
Европейцу завтрак индуса покажется слишком сытным, по количеству блюд и калорийности он скорее соответствует нашему обеду. Завтракают индусы горячей пищей, стараются наполнить организм калориями, чтобы не чувствовать дефицита энергии весь день.
Привычные для западного человека бутерброды с сыром или мюсли с молоком индусы завтраком не считают. Вот какие блюда в Индии наиболее часто подают к завтраку:
- самос — треугольные пирожки с картофельной или овощной острой начинкой;
- алу паратха — лепешки из цельнозерновой муки с пюрированной овощной начинкой;
- индийский пряный омлет;
- лепешки пури с тушеными овощами;
- доса — большой и тонкий блин из рисовой муки с соусом.
Праздно:
праздно
Неизменный фаворит и самый полезный для здоровья южно-индийский завтрак, идли легко приготовить, легко переваривать и любимец всех возрастных групп!
Необходимые ингредиенты:
- Чечевица / черный грамм дал – 1 стакан
- Рис (Понни Райс) – 3 стакана
- Семена пажитника – 1 ч.
- Вода – по мере необходимости
- Соль
Метод приготовления:
- Замочите черный грамм дал и семена пажитника вместе и рис понни по отдельности на 4 часа.
- Вымойте и измельчите отдельно грамм дхал, пажитник и рис.
- Смешайте жидкое тесто, добавив соли.
- Выдержите тесто на улице на ночь, пока оно не забродит.
- Вылить тесто в смазанные маслом формы и варить 10 минут.
Характерные особенности
На сегодняшний день индийская кухня вполне заслуженно считается одной из наиболее экзотических. Она сочетает в себе многовековые традиции местного населения с тенденциями, которые были привнесены в страну извне. В результате можно выделить следующие характерные особенности индийской кухни.
- Индия — страна приправ. Местные хозяйки во время приготовления пищи используют около тридцати видов разнообразных пряностей в самых неожиданных комбинациях. Благодаря этому блюда индийской кухни отличаются пикантным ароматом и просто невероятным вкусом.
- Несмотря на то что на сегодняшний день в стране существует более трех с половиной тысяч каст, в каждой из которых свои правила, устанавливающие нормы питания, кулинарные пристрастия местного населения сформировались под влиянием двух религий: индуизма и ислама. В рационе мусульман, которые населяют преимущественно северные штаты, отсутствует свинина. При этом Индия на государственном уровне отказалась от говядины . А самое любопытное, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, если они разного вероисповедания, что в Индии не редкость.
- Индийская кухня за свою историю впитала в себя множество кулинарных традиций представителей других национальностей. Так, например, переселенцы из Португалии завезли в страну сладкий перец. Французам индусы обязаны багетом и суфле. Англичане также «отметились» в кулинарной истории Индии: они привезли сюда пудинги, студень и анчоусы.
- Наибольшее влияние на формирование местной кулинарии оказало наследие Великих Моголов — потомков Тамерлана, которые в течение нескольких столетий правили Индией. Вплоть до сегодняшнего дня в стране популярны жирный плов с пряностями, рецепт которого оставался неизменным в течение столетий, а также сладкие хлебцы с начинкой из миндаля, сливок и сухофруктов. Кроме того, моголы (или, как их еще называют, тимуриды) привезли в Индию тандыр, который местное население переименовало в тандур. Это особые печи в форме гигантского кувшина. В тандурах в Индии и по сей день запекают и коптят мясо, выпекают хлеб, готовят плов и овощи. С учетом того, что температура в печи может доходить до 500 градусов, время приготовления пищи существенно сокращается.
- Индия считается родиной вегетарианства. Мясо в рационе местного населения присутствует, однако не во всех штатах и весьма в ограниченном количестве. По мнению специалистов, причина этого — в климатических условиях страны. На большей части территории температура воздуха очень высока, и, соответственно, мясо здесь быстро портится. При этом благодаря плодородной почве и температурному режиму в некоторых районах Индии собирают по три-четыре урожая овощей за год.
- Коровы в Индии — под государственной защитой . Убийство буренки в индуизме считается большим грехом, нежели убийство человека, а потому употребление говядины в пищу индусам категорически запрещено. При этом молочные продукты считаются священными и пользуются огромной популярностью. Особое признание сумел завоевать йогурт, который здесь называют дахи. Многие индийцы считают, что трапеза без дахи является не до конца завершенной. На самом деле, у этой традиции есть просто объяснение: содержащийся в йогурте казеин помогает утолить жажду, спровоцированную острой пищей.
Makhan Murg | Мург макхани
В Европе блюдо часто называют indian butter chicken – то есть индийская курица в масле. Несмотря на название, эту еду в Индии готовят и для вегетарианцев, заменяя мясо на тофу. Каким бы ни был главный герой мург макхани, кусочки получаются удивительно нежными, тающими во рту. Все благодаря ароматному сливочно-томатному соусу карри. А также особому способу готовки. Курицу маринуют в йогурте с пряностями несколько часов, а затем запекают в тандыре. Только потом ее тушат в густом соусе с целым букетом приправ. Соус из кешью и свежая зелень гармонично дополняют это невероятно вкусное блюдо, которое точно стоит попробовать именно в Индии, а не в европейском ресторане индийской кухни.
Привезите домой баночку пасты из кешью, имбирно-чесночную пасту и смесь гарам масала. Этот набор ингредиентов поможет вам в домашних кулинарных экспериментах.
